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天氣熱 多吃當令食材 |
╱朱慧芳
跟著季節變化安心飲食，就算是在炎熱的夏天，也可以透過應景食物吃出心靜自然涼的境界。
氣候濕熱高溫愈來愈明顯，標準的台灣夏天，令人安心。可能有人會說，「天氣炙熱心情容易燥熱，有甚麼好安心的？」
其實，台灣四周環海，水氣豐沛，島中央聳立著東北亞第一高峰阻隔水氣流通，台灣夏天不濕熱才是異常，才要叫人擔心呢！
夏天炎熱高濕，倒也不必太過煩躁，只要跟著四季的腳步穩穩的生活，看大自然現在產出什麼作物，跟著季節變化安心飲食，就算是在炎熱的夏天，也可以透過應景食物吃出心靜自然涼的境界。
＜當季盛產＞瓜果豆莢 夏季就該吃
夏天的蔬菜以瓜果豆莢為主，適合在涼爽氣候生長的葉菜已逐漸變少。很多人以為夏天病蟲多、颱風多，所以葉菜類不好種。事實上，夏季本來就是瓜果豆莢的天下，屬於葉菜類的春天，已經過時了。
小黃瓜、大黃瓜、絲瓜、蒲瓜、瓠瓜、苦瓜、茄子、冬瓜等都是夏季產物。除了蔬菜瓜類之外，水果瓜類如西瓜、美濃瓜、哈蜜瓜，以及豆莢類，也都是夏天的主角，四季豆、豌豆、甜豆、敏豆等，長的短的各式各樣，非常豐富。瓜果含水分多，正好適合需要大量排汗、大量攝食水分的身體狀態。
瓜類和豆莢類的蔬菜，最要注意的問題是「過度用藥」。
雖然現在正是瓜果豆莢最適合生長的氣候，可是偏偏瓜豆類蔬果屬於連續採收型的農作物，植株上同時有不同熟成期的產品存在，有的還在開花、有的半大不小、有的已經成熟可以摘採。瓜藤豆莢類作物種一次大約可以採收兩到三個月，時間頗長；所謂「連續採收、連續用藥」，很容易累積過量農藥，或是藥劑安全期還沒過，就已採收賣到市場。
選購重點：
選擇瓜藤豆莢類食材，當然是向信賴的農友，或是向有機農友購買最安全。如果是在大量販售的市場，要注意看看瓜上面有沒有白色藥斑，聞聞看有沒有異味，表面光滑的，農藥附著的較少，例如冬瓜；表面不平的，較容易附著農藥，例如苦瓜、小黃瓜。瓜果豆莢表皮不夠硬挺，或是脆度不夠、失水，都表示已經存放過久，不新鮮了。蒂頭枯萎乾燥，也表示採收下來一段時間。
選購有機蔬果時要注意的是新鮮度，由於瓜果含水多，很吃重，幾條小黃瓜在有機商店購買，隨便就超過50元，實在讓家庭主婦買不下手。不妨直接跟農場購買，往往可以買到價格便宜很多，品質新鮮很多的新品。
＜養生吃法＞夏天吃薑 常保安康
「冬有蘿蔔夏有薑，不用醫生開藥方。」這句古傳的養生諺語有它的智慧，夏天是蒸發的時候，身體需要透過發汗帶出體內的濕熱，如果夏天發不出汗，感覺悶悶的，很容易就會中暑頭暈。體表出汗、體內卻滯寒的話，也不算真正散熱。
夏天吃薑，可以幫助體內濕氣揮發，就好像保持著身體中心的鍋爐持續運轉，身體才會有散熱的動能。從內到外徹底散熱，身體才會覺得舒暢。
「薑是老的辣」，種植一年以上採收的薑就可稱作老薑，幸運的話，也許還可以買到二年、三年生的薑。嫩薑，用紫蘇醃製成小菜，好看又可口，但是養生的功效沒有老薑妙，所以夏天最好可以吃老薑做的料理，像是薑絲炒筍、薑絲紫蘇炒肉絲、薑絲蛤蜊湯、冬瓜薑片湯等都是非常普遍的夏季家常料理。
簡易薑汁養生飲料
薑汁百花蜜：老薑少許磨成薑泥，適量新鮮百花蜜，加水調和即可飲用。
紅豆薑汁：按照自己習慣的方式煮紅豆湯，煮時加入兩、三片老薑一起煮即可。
梅醋滴薑汁：老薑少許磨成薑泥，取原汁梅醋，加水調勻成自己喜好的濃度後，滴入磨好的少許薑泥即可飲用。
＜再來一味＞梅子配飯 生津開味
夏天飲食除了要有降火的功能之外，最好還能兼顧殺菌和提升免疫力。說到殺菌和提升免疫力，當然就屬大蒜和梅子最有名。
這幾年台灣流行醃梅醋，夏天喝梅醋，解渴又開胃。除此之外，吃飯的時候，配上幾顆酸酸甜甜的紫蘇梅，更是可口下飯。
＜油也要換季＞椰子油適合夏天
衣服要換季，食材會換季，吃油也需要換季。天冷的時候用溫熱的花生油，到了夏天，可以換吃涼性的椰子油。
椰子油是植物性的飽和脂肪油，耐高溫，不容易變質。溫度攝氏20度左右就會變成液態，如果低於18度，就會跟動物油一樣凝結成固態。這個和豬油一樣的特性，害得椰子油被冠上「不健康」的黑帽子，蒙冤了幾十年，到最近才受到美國學界和生機飲食界的平反，不但洗脫汙名，還一躍成為健康的油品。
跟著季節變化安心飲食，就算是在炎熱的夏天，也可以透過應景食物吃出心靜自然涼的境界。
氣候濕熱高溫愈來愈明顯，標準的台灣夏天，令人安心。可能有人會說，「天氣炙熱心情容易燥熱，有甚麼好安心的？」
其實，台灣四周環海，水氣豐沛，島中央聳立著東北亞第一高峰阻隔水氣流通，台灣夏天不濕熱才是異常，才要叫人擔心呢！
夏天炎熱高濕，倒也不必太過煩躁，只要跟著四季的腳步穩穩的生活，看大自然現在產出什麼作物，跟著季節變化安心飲食，就算是在炎熱的夏天，也可以透過應景食物吃出心靜自然涼的境界。
＜當季盛產＞瓜果豆莢 夏季就該吃
夏天的蔬菜以瓜果豆莢為主，適合在涼爽氣候生長的葉菜已逐漸變少。很多人以為夏天病蟲多、颱風多，所以葉菜類不好種。事實上，夏季本來就是瓜果豆莢的天下，屬於葉菜類的春天，已經過時了。
小黃瓜、大黃瓜、絲瓜、蒲瓜、瓠瓜、苦瓜、茄子、冬瓜等都是夏季產物。除了蔬菜瓜類之外，水果瓜類如西瓜、美濃瓜、哈蜜瓜，以及豆莢類，也都是夏天的主角，四季豆、豌豆、甜豆、敏豆等，長的短的各式各樣，非常豐富。瓜果含水分多，正好適合需要大量排汗、大量攝食水分的身體狀態。
瓜類和豆莢類的蔬菜，最要注意的問題是「過度用藥」。
雖然現在正是瓜果豆莢最適合生長的氣候，可是偏偏瓜豆類蔬果屬於連續採收型的農作物，植株上同時有不同熟成期的產品存在，有的還在開花、有的半大不小、有的已經成熟可以摘採。瓜藤豆莢類作物種一次大約可以採收兩到三個月，時間頗長；所謂「連續採收、連續用藥」，很容易累積過量農藥，或是藥劑安全期還沒過，就已採收賣到市場。
選購重點：
選擇瓜藤豆莢類食材，當然是向信賴的農友，或是向有機農友購買最安全。如果是在大量販售的市場，要注意看看瓜上面有沒有白色藥斑，聞聞看有沒有異味，表面光滑的，農藥附著的較少，例如冬瓜；表面不平的，較容易附著農藥，例如苦瓜、小黃瓜。瓜果豆莢表皮不夠硬挺，或是脆度不夠、失水，都表示已經存放過久，不新鮮了。蒂頭枯萎乾燥，也表示採收下來一段時間。
選購有機蔬果時要注意的是新鮮度，由於瓜果含水多，很吃重，幾條小黃瓜在有機商店購買，隨便就超過50元，實在讓家庭主婦買不下手。不妨直接跟農場購買，往往可以買到價格便宜很多，品質新鮮很多的新品。
＜養生吃法＞夏天吃薑 常保安康
「冬有蘿蔔夏有薑，不用醫生開藥方。」這句古傳的養生諺語有它的智慧，夏天是蒸發的時候，身體需要透過發汗帶出體內的濕熱，如果夏天發不出汗，感覺悶悶的，很容易就會中暑頭暈。體表出汗、體內卻滯寒的話，也不算真正散熱。
夏天吃薑，可以幫助體內濕氣揮發，就好像保持著身體中心的鍋爐持續運轉，身體才會有散熱的動能。從內到外徹底散熱，身體才會覺得舒暢。
「薑是老的辣」，種植一年以上採收的薑就可稱作老薑，幸運的話，也許還可以買到二年、三年生的薑。嫩薑，用紫蘇醃製成小菜，好看又可口，但是養生的功效沒有老薑妙，所以夏天最好可以吃老薑做的料理，像是薑絲炒筍、薑絲紫蘇炒肉絲、薑絲蛤蜊湯、冬瓜薑片湯等都是非常普遍的夏季家常料理。
簡易薑汁養生飲料
薑汁百花蜜：老薑少許磨成薑泥，適量新鮮百花蜜，加水調和即可飲用。
紅豆薑汁：按照自己習慣的方式煮紅豆湯，煮時加入兩、三片老薑一起煮即可。
梅醋滴薑汁：老薑少許磨成薑泥，取原汁梅醋，加水調勻成自己喜好的濃度後，滴入磨好的少許薑泥即可飲用。
＜再來一味＞梅子配飯 生津開味
夏天飲食除了要有降火的功能之外，最好還能兼顧殺菌和提升免疫力。說到殺菌和提升免疫力，當然就屬大蒜和梅子最有名。
這幾年台灣流行醃梅醋，夏天喝梅醋，解渴又開胃。除此之外，吃飯的時候，配上幾顆酸酸甜甜的紫蘇梅，更是可口下飯。
＜油也要換季＞椰子油適合夏天
衣服要換季，食材會換季，吃油也需要換季。天冷的時候用溫熱的花生油，到了夏天，可以換吃涼性的椰子油。
椰子油是植物性的飽和脂肪油，耐高溫，不容易變質。溫度攝氏20度左右就會變成液態，如果低於18度，就會跟動物油一樣凝結成固態。這個和豬油一樣的特性，害得椰子油被冠上「不健康」的黑帽子，蒙冤了幾十年，到最近才受到美國學界和生機飲食界的平反，不但洗脫汙名，還一躍成為健康的油品。
