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魚眼究竟有什麼營養價值

許多人認為吃魚眼對眼睛特別有益,其實,美國波士頓麻州眼耳科醫院曾對600多名老年男性做過研究,結果顯示,每週吃兩次魚的人,黃斑部退化的幾率 減少36%。這是因為魚類脂肪中含有大量的Omega-3脂肪酸,它有助於防止引發黃斑部退化的新血管形成。但我們不要誇大魚眼的營養價值,因為魚眼中儘 管也含有膠原蛋白和不飽和脂肪酸,但其含量並不比魚的其它部位高。


而且,對眼睛而言,最應該注意補充的還有維生素A、胡蘿蔔素、蛋白質等抗氧化能力強的營養元素,它們是參與視網膜代謝、色素上皮生化等活動不可或缺的物質,而魚眼中並不富含以上元素。

也就是說,吃魚眼可能不是講求營養,而是作為一種勸酒的禮儀。不少地方就有這樣的習俗,主人用筷子挑出一側魚眼放入尊貴客人的酒杯中,客人必須滿飲此杯,另有高看一眼之意。

從保護眼睛的角度講,專家建議,還應經常食用蔬菜、水果和各種雜糧,以全面補充對眼有益的營養素。特別應多選用抗氧化能力強、葉綠素含量高、高維生素C、高纖維素的蔬菜,如芥菜、菠菜等深色綠葉菜,還有青椒、蕃茄、黃瓜、蘿蔔、薯類等。

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