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美食特搜-金門貢糖 |
 簡介 |
| 「貢糖」其實就是花生和糖，冠上「貢」字之後，就從平民的甜點一躍而成為皇帝的零食。從花生糖變成聞名遐邇的貢糖，花生糖已然披上一襲美麗古典的外衣。相傳「貢糖」得名於曾進貢給皇帝，這種說法雖無實據佐證，但眾人深信不疑，畢竟能嚐到曾是御用的零食，那種懷古悠情，就不止是「滿足」了。 |
| 內文 |
| 【貢糖的由來】 傳統以來，農業一直是金門的經濟重心，但是金門島「島地斥鹵而瘠，田不足於耕……所耕皆磽确山圍。」只能栽種雜糧，諸如蕃薯、落花生、大小麥等。 落花生，這樣一個美麗富詩意的名字，就在這片貧瘠的土地上滋長蔓生，春種夏收，除了部份自家留用，大部分就剝仁出售給商家做貢糖。 昔日，貢糖還真是特殊人士才品嚐得到的甜點。香酥的貢糖是搭配茗茶的最佳點心，貢糖特有的甜香滿溢脣齒之間，讓人有滿足的感覺，所以貢糖就成了閒雅名流情有獨鍾的甜點。 此外，也有人從貢糖的製作過程探討名稱的由來，認為「貢」字其實是假借「槓」的閩南語發音，貢糖就是打出來的糖。不難理解，往昔貢糖的製作全賴手工的敲打、搥擊。主要的工具是一支木槌，頭方柄圓（也有頭圓柄圓的），重約六斤的木槌，以及一塊一尺見方、三寸高的石板。石板放置在高度及腰的四方桌，下方再鋪上草蓆，人就站在方桌前握持木槌捶打石板上的半成品，反覆捶打碾壓，直到花生碎了，與煮熟的麥芽糖攪拌後再擺上長桌，包餡、拉酥、切割、包裝，如此一包包香脆酥的的貢糖就完成。 這樣的過程全仰賴臂力，可說塊塊貢糖皆辛苦。或許是因為「慢工出細活」，或許是因為產量少，難得品嚐，那木槌打出的貢糖，至今仍叫人懷念，擁有好口碑。現今貢糖的生產，已經半機械半手工了。烘炒花生有烘烤機，花生退膜有脫膜機，碾壓有壓片機，只有熬糖漿、拉酥、包餡、切塊、包裝仍維持手工操作。 要做出香酥鬆脆、不粘牙齒、甜而不膩的貢糖，取決於原料品質以及師傅的經驗與功夫。原料品質尤其重要，一般認為花生仁大的優於仁小的，因為仁大油脂亦多，油脂多時，花生獨特的香味也較濃郁。花生仁要下鍋炒熟前，要經過仔細的篩選，剔掉蛀了蟲的「臭仁」，才不至壞了風味。糖要用特級砂糖，摻加麥芽糖增加糖漿的柔韌粘稠性，以免花生粒無法和糖漿充分黏合而散落。至於鹽、蔥、蒜、芝麻，雖然所佔的份量經微，卻是豐富口味不可缺的配料。 【相關衍生商品】 |
