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「煮」婦秘笈： 二十種超健康食材 |
（大紀元記者朱蓉兒編譯）牛油果（酪梨）、藍莓和花椰菜的營養價值很高，人盡知之，但還有很多知名度較低的超級健康食材，吃起來美味可口，家庭主婦也應該知道。據英國Mail Online網站報導，營養專家馬登（Glen Matten）推薦以下二十種最適宜常吃的超健康食材：
1.韭蔥—促進消化
一般人都知道有益人體的細菌叫「益生菌」，你可能還不知道促進益生菌生長的纖維素—益生素。韭蔥（Leek）含大量能使消化道系統運作良好的益生素，如果人體的腸胃富含大量的益生素，能加強免疫系統的能力。
其他含益生素的食物有：香蕉、蘆筍、洋薊和洋蔥。
2.唐萵苣—有益視力
唐萵苣（Swiss Chard）富含兩種人體眼睛所必需的胡蘿蔔素：葉黃素和玉米黃質。經常吃含有這兩種成份的食材可以保護眼睛組織的健康，減少視網膜黃斑部退化和白內障發病的機率。調理唐萵苣可以蒸、炒、煮或煲湯都可以有效保持營養成份。
其他有益眼睛食材有：甘藍、菠菜、豌豆、花椰菜、雞蛋。
3.西瓜—防曬
西瓜含有的番茄紅素，能降低心臟病和前列腺癌的發病指數，保護皮膚免受紫外線的灼傷。
其他防曬食材有： 番茄、紅椒、綠茶、青魚。
4.香菜—抗老化
您知道嗎？家庭主婦做菜時撒一把香菜（Coriander），就能補償我們日常飲食中少吃了綠色多葉蔬菜而匱乏的營養。香菜含有很豐富的B-胡蘿蔔素和維生素C ，這兩個抗氧化劑家族中的勇士，能避免年齡老化帶來的疾病，香菜和其他含抗氧化劑豐富的水果或蔬菜相比一點也不遜色。
其他含抗氧化劑的食材有：漿果類、花椰菜、燈籠椒、胡蘿蔔、葉多的綠色蔬菜。
5.咖啡—利肝
如果您是咖啡愛好者，經常一杯咖啡在手，那麼恭喜您，您離患上糖尿病、帕金森症、肝硬化、膽結石或肝癌的可能性越來越遠。咖啡富含的抗氧化劑，稱它為健康飲品應當之無愧。
其他同類食材有: 洋薊、芝麻菜、藍莓、甜菜根、花椰菜。
6.洋蔥—抗癌
洋蔥富含抗癌尤其是抗肺癌的化合物—槲皮素。多吃蔥類食材，如： 紅蔥頭、金蔥、細香蔥、大蒜和洋蔥，也能增強你抵抗胃癌的能力。
其他抗癌勇士有：蘋果、橘子、香菜、茶、紅酒。
7.咖喱粉—增強免疫
倍受研究人員推崇的咖喱粉含有薑黃色素成份，可有效消炎和防癌。越來越多的證據顯示咖喱粉能預防早老性癡呆症，是保護大腦的好食材。因此家庭主婦經常性的做些咖喱雞、咖喱飯等料理，或乾脆帶家人上上印度餐館，是很聰明的選擇。
其他輔助免疫食材有： 大蒜、水芹、番茄、南瓜子。
8.節瓜—減肥
節瓜(Courgette)是低熱量食物的典範，含高纖維和大量水份，吃再多也不會使你的體型變形，還可以使你攝取適量的維生素C。烹製方法可 以是蒸、烤、炒、煮或用砂鍋燉，也可以做生菜沙拉。
其他易產生飽脹感的食材有： 黑麥麵包、蘋果、糙米、西芹。
9.紅葡萄—心臟良友
人們總喜歡談論紅葡萄皮的獨特成分，用紅葡萄釀製的葡萄酒富含多酚□，能保護心臟；顏色越深的紅葡萄，其所含多酚□的總量越大。
其他對心臟有益的食材還有：紫葡萄汁、堅果和金槍魚等脂肪含量高的魚類。
10.黑胡椒—提振心情
研究人員發現黑胡椒富含一種辛辣生物鹼叫做胡椒素，它可以刺激消化、抵抗憂鬱症。
其他可提振心情的食材有：火雞、三文魚、黑巧克力、香蕉、燕麥蛋糕。
11.貽貝—促進代謝
貽貝（Mussel，又稱淡菜）富含硒，能調節甲狀腺功能，控制新陳代謝，增強免疫能力和生殖功能。不過，人們也一直在爭議它是否會增加癌症的發病率。
其他增硒食品有： 巴西胡桃、金槍魚、牛肉、鱈魚、雞蛋。
12.胡桃仁—增長智慧
胡桃是少數幾種含大量W-3脂肪酸的木本植物之一。W-3脂肪酸對人體極有益處，能增強學習能力和記憶力。只是 胡桃仁所含的油性成分極易敗壞，需密封后儲存在冰箱裏。
其他含W-3 脂肪酸的食材有: 沙丁魚、三文魚、鯖魚、大麻籽油、南瓜子。
13.鹿肉—帶來活力
鹿肉與其他肉類不同之處是它的瘦肉很多，飽和脂肪的含量極低，又富含蛋白質、維生素B、鐵和硒。吃鹿肉排、鹿肉燒烤、鹿肉砂鍋或鹿肉漢堡，給您帶來無限活力。
其他富含礦物質的餐：有動物肝臟、雞肉、牛肉、羊肉、豆類和乾果。
14.甜菜根—孕婦聖品
甜菜含有葉酸，是滋補懷孕婦女身體非常重要的營養。葉酸能降低人體血液中的毒素「同半胱胺酸」 (Homocysteine)，從而減少心臟病或老年癡呆症的誘因。 甜菜根可以切片生吃，切碎做沙拉或炒著吃。
其他富含葉酸的食材有：深綠多葉蔬菜、乾的無花果、牛油果、全麥。
15.黑麥麵包—腸胃解毒劑
黑麥麵包含有大量食用纖維，能促進消化道蠕動和降低腸癌及心臟病發病率，同時還有礦物質元素與維生素B。可惜大多數人沒有重視這種自然的人體解毒劑，每天的食用量都不足。
其他有相似功效的食材有：豆類、糙米、小扁豆、燕麥。
16.牛油豆—補充精力
寒冬中呆在家煲一小鍋砂鍋牛油豆湯，讓牛油豆中的綜合蛋白質和複合碳水化合物加纖維在熱火中緩慢釋放出來。牛油豆有個難得的優點，就是果糖的升糖指數（GI）極低，這就意味著它的營養能緩慢進入血管，穩定的補充精力。
其他類似功效食材有：肉類、燕麥、小扁豆、堅果、綠色蔬菜。
17.羊奶乳酪—強壯骨骼
有一種從羊奶提煉出來的乳酪叫「Halloumi」，是非常健康的乳酪。這種乳酪低脂低鹽，含鈣量高，把它燒烤或串烤至金黃色，送進嘴裏。美味融在舌尖，骨骼也在強壯，一級棒！
其他壯骨食材有：牛奶、鷹嘴豆、菠菜、花椰菜、甘藍菜。
18.甘薯—美容肌膚
一顆中型甘薯，無論蒸、煮、烤或做成薯泥，都能提供你一天所需的維生素C。維生素C能夠修護及促進膠原蛋白形成，進而維持細膩有彈性的美麗皮膚。
其他護膚食材有：橘子、草莓、山莓、辣椒。
19.腰果—止饑
突然餓了，又不到正餐時間，怎麼辦？吃幾粒腰果，增加營養，絕不增重。其他止饑食品還有：蘋果、燕麥粥、豆類、全麥食品。
20.大麻籽—助荷爾蒙分泌
大麻籽含有丙種亞麻油酸（Gamma Linolenic acid 簡稱GLA），能幫助人體分泌有助健康的荷爾蒙激素。GLA在體內會轉化成前列腺素，可幫助調節生理機能、促進不飽和脂肪酸的新陳代謝、養顏美容。對於患有經前症候群的婦女來說，應當經常食用大麻籽油調味的沙拉，或早餐時撒一些大麻籽粒直接食用。大麻籽的油脂忌高溫，因此不宜煮熱。
其他如味噌醬、南瓜子、多葉綠蔬菜和綠茶也有類似功效。
