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安全衛生又可口的冷凍水餃煮法 |
安全衛生又可口的冷凍水餃煮法
將冷水放入鍋內，瓦斯爐點火後，立即加入冷凍水餃，
蓋上鍋蓋，待煮滾後，再重複一、兩次加冷水，
蓋上鍋蓋煮滾即可。技術上和傳統煮法同樣要注意的是，
在水餃第一次煮滾之前，要偶爾用鍋鏟輕輕推動一下，以免黏在鍋底。
或許大家會懷疑，冷水煮水餃，水餃皮不會糊掉嗎？
答案是，冷水煮現包的水餃，水餃皮當然會糊掉，但煮冷凍水餃，則不會唷!
通常水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，麵皮很快就被燙熟了，然而，穿過麵皮的熱量，進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，一方面要將它解凍，一方面又要煮熟它，需要花很長的時間。因此常在內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛、煮破了。這樣煮出來的水餃，不但難看、難吃，而且衛生堪虞。
冷凍水餃和冷水一起加熱，⋯⋯當水溫慢慢上升的同時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，到水滾時，水餃內、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口。
~生活美句~
~獲致幸福的不二法門是珍視你所擁有的、遺忘你所沒有的~
已上轉貼文章~
將冷水放入鍋內，瓦斯爐點火後，立即加入冷凍水餃，
蓋上鍋蓋，待煮滾後，再重複一、兩次加冷水，
蓋上鍋蓋煮滾即可。技術上和傳統煮法同樣要注意的是，
在水餃第一次煮滾之前，要偶爾用鍋鏟輕輕推動一下，以免黏在鍋底。
或許大家會懷疑，冷水煮水餃，水餃皮不會糊掉嗎？
答案是，冷水煮現包的水餃，水餃皮當然會糊掉，但煮冷凍水餃，則不會唷!
通常水滾後才下冷凍水餃，水餃處在內凍外滾的環境，麵皮很快就被燙熟了，然而，穿過麵皮的熱量，進入仍處於結凍狀態的菜肉餡時，一方面要將它解凍，一方面又要煮熟它，需要花很長的時間。因此常在內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛、煮破了。這樣煮出來的水餃，不但難看、難吃，而且衛生堪虞。
冷凍水餃和冷水一起加熱，⋯⋯當水溫慢慢上升的同時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上升，到水滾時，水餃內、外和滾水的溫度已非常均一，因此煮出來水餃，彈性好，肉餡熟，安全衛生又可口。
~生活美句~
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